у меня в городе был заводик , делали вино и коньяк , коньяк делали из виноградного спирта , напиток был так себе , потои начали закупать спирт из франции , это было уже похожее на коньяк , потом начали закупать спирт из грузии и это было настоящее пойло напоминающее самогон, вот как то так. Может приличные фирмы и делают коньяк в бочках , но на территории СССР на заводах были емкости из нержавейки которые обшивали внутри дубовыми досками и заливали спирт , вот как то так